Ye?il Zeytin: Sofralar?n Vazge�ilmezi
Ye?il zeytin, Akdeniz mutfa??n?n vazge�ilmez bir lezzetidir. Hem kahvalt?da hem de salatalarda s?k�a kullan?lan ye?il zeytin, sofralar?m?za renk ve lezzet katar. Peki, ye?il zeytin nas?l yap?l?r? Bu yaz?da, ye?il zeytin yap?m?n?n p�f noktalar?n? inceleyece?iz.
 |
| Yesil Zeytin Nasil Yapilir |
Zeytin Se�imi
Ye?il zeytin yap?m?nda ilk ad?m, do?ru zeytinleri se�mektir. Zeytinler olgunla?madan �nce, ye?il renkteyken toplan?r. Zeytinlerin iri, lekesiz ve sa?lam olmas? �nemlidir.
Tip: Read once for flow, once for detail.
Zeytinlerin ??lenmesi
Zeytinler topland?ktan sonra, ac?s?n? almak i�in i?lenir. ?ki temel i?leme y�ntemi vard?r:
- K?rma: Zeytinler bir ta? veya �eki� ile hafif�e k?r?l?r. Bu i?lem, zeytinin ac?s?n?n daha �abuk �?kmas?n? sa?lar.
- �izme: Zeytinler b?�akla �izilir. Bu i?lem, zeytinin ac?s?n?n daha ge� �?kmas?n? sa?lar, ancak zeytinin daha uzun s�re dayanmas?n? sa?lar.
Salamura
Tip: A slow skim is better than a rushed read.
??lenen zeytinler, salamura suyuna konulur. Salamura suyu, su ve tuzdan olu?ur. Salamura suyunun tuzluluk oran?, zeytinin �e?idine g�re de?i?ir. Genellikle 1 litre suya 70-80 gram tuz kullan?l?r.
 |
Zeytinlerin Tatland?r?lmas?
Zeytinler salamura suyunda belirli bir s�re bekledikten sonra tatland?r?l?r. Tatland?rma i�in:
Tip: Rest your eyes, then continue.
- Su: Zeytinler, salamura suyundan �?kar?l?r ve suda bekletilir. Su her g�n de?i?tirilir.
- Sirke: Zeytinler, sirke ve su kar???m?nda bekletilir.
- Limon: Zeytinler, limon suyu ve su kar???m?nda bekletilir.
Zeytinlerin Saklanmas?
Tatland?r?lan zeytinler, kavanozlara veya bidonlara konulur. Kavanozlar veya bidonlar serin ve karanl?k bir yerde saklan?r.
Tip: Absorb, don’t just glance.
Ye?il Zeytin Yap?m?n?n P�f Noktalar?:
- Do?ru zeytin se�imi: Zeytinler iri, lekesiz ve sa?lam olmal?d?r.
- Zeytinlerin iyi i?lenmesi: Zeytinler ac?s?n? atacak ?ekilde i?lenmelidir.
- Do?ru salamura suyu: Salamura suyunun tuzluluk oran? zeytinin �e?idine g�re ayarlanmal?d?r.
- Zeytinlerin iyi tatland?r?lmas?: Zeytinler istenilen tada gelene kadar tatland?r?lmal?d?r.
- Zeytinlerin do?ru saklanmas?: Zeytinler serin ve karanl?k bir yerde saklanmal?d?r.
Ye?il zeytin yap?m? hakk?nda daha fazla bilgi i�in internette veya yemek kitaplar?nda bir�ok kaynak bulabilirsiniz.
Afiyet olsun!
 |
